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  • 热点丨什么是反式脂肪酸?

    2017/2/25 11:25:14

    你爱吃的蛋糕里面,用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油你知道么?


    植物奶油就一定好么?


    奶精、植物奶油、起酥油、植物起酥油、人造奶油等都有反式脂肪,你知道么?


    反式脂肪酸是什么?


    可能很多人并不是很清楚什么是反式脂肪酸。。其实它在我们日常吃的食物当中可以说是随处可见。比如:炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干、咖啡伴侣、方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。。。


    为什么外面的东西特别好吃?


    “比如酥皮特别酥脆,家庭当中是很难做出那么美味的口感。因为特别好吃的食品就是加入了反式脂肪酸才会有那么好的口感,比如起酥油、植物奶油以及深入烘焙食品。”


    反式脂肪酸通常会披着 “马甲 ”不易辨认,一些食品的配料表中就能读出相关信息,比如植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油 等字样,都只是反式脂肪酸的变相说法而已。


    人造奶油成本低廉


    天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂;人造奶油则是将植物油部分氢化以后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。人造奶油会产生大量反式脂肪酸,长期食用会增加心血管等疾病的患病风险,不利于人体健康。


    反式脂肪酸每日食用不应超 2.2g


    现在大家对反式脂肪酸的危害有一些了解,很多人去超市购买零食、点心,都会注意看看反式脂肪酸的含量,含量为零就以为是健康的。其实食品的营养标签上标注 “反式脂肪酸为 0”,并不意味该食品中不含反式脂肪酸,绝大多数情况可能是食品中反式脂肪酸含量较低。因为按规定,100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克时,一般食品企业可将反式脂肪酸含量标注为零。可见 “零反式脂肪酸 ”不等于没有。


    国家规定,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g,过多摄入有害健康。有实验证明:在街头随便喝一中杯奶茶,摄入的反式脂肪酸就已达到 3-9g。


    反式脂肪酸有什么危害呢?


    反式脂肪酸不利于人体代谢,容易导致人发胖或者血脂异常,使心脑血管疾病的增加。反式脂肪酸是人体不必要的营养素,过度的摄入会导致 “三高 ”等疾病,降低了高密度脂蛋白,容易得冠心病,小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入,影响孩子的生长发育,对中枢神经系统也是有损害的,会影响生育。其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题,就像吃盐太多易得高血压一样,反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。


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